Partendo dal latte bovino intero pastorizzato gli vengono aggiunti dei fermenti che svolgono l’attività di acidificazione del latte. Aggiungendo poi una piccola quantità di caglio si ottiene il coagulo che rimane a maturare fino ad ottenere la giusta consistenza. Viene poi estratto e lasciato sgrondare dal siero di latte. Trascorso il tempo idoneo il Tomino viene confezionato. Una lavorazione derivata da quest’ultima è quella dei Tomini secchi che successivamente alla sgrondaturavengono posti su reti ad essiccare per essere poi messi sotto olio con aggiunta di prezzemolo e pasta d’acciughe.

Latte bovino intero pastorizzato
caglio
fermenti
olio di semi di girasole
prezzemolo
pasta di acciughe (acciughe, sale, olio di semi di girasole, aromi naturali)
aglio
sale
aceto