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Tometta di capra - Caseificio Evancon Valle d'Aosta

Tometta stagionata di capra

Toma di piccole dimensioni prodotta con latte intero crudo di capra. Pasta compatta con piccole occhiature regolari e crosta grigia scura con fioriture tipica dello stagionato di capra.

19,50 €

Toma prodotta da latte crudo con la semicottura della pasta, riposo per 1 ora nel siero e riduzione con 2 rivoltamenti a distanza di 1 ora. Dopo il primo rivoltamento la pasta viene leggermente pressata. La salatura avviene in cantina a partire dal giorno successivo attraverso l'immersione in salamoia pe 4-5 ore. Segue un periodo di stagionatura non inferiore a 2 settimane.

- Latte intero crudo di capra
- caglio
- fermenti
- sale

Scheda

  • Tipo prodotto: formaggio stagionato
  • Origine: latte caprino Valle d'Aosta
  • Latte lavorato: crudo
  • Consistenza pasta: semidura
  • Proprietà pasta: semicotta
  • Lavorazione pasta: pressata
  • Tipo crosta: fiorita
  • Affinamento: maturazione rapida: 2 settimane
  • Vendibile: a peso

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