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Scamorze piccole - Caseificio Evancon Valle d'Aosta

Scamorze piccole

Formaggio a pasta filata ottenuto da latte bovino pastorizzato ed essiccato in forme più piccole della forma specifica

3,60 €

Formaggio che si ottiene con una particolare lavorazione. Partendo dal latte si aggiungono i fermenti e il caglio. Passata un ora si rompe il coagulo lascia depositare la pasta per un tempo necessario ai fermenti di acidificare la cagliata cosi ottenuta.
Grazie all’acidificazione e all’acqua calda si ottiene la pasta filata. A questo punto si procede dando alla pasta la forma desiderata, ciambella, scamorze o rotoli. Queti ultimi si ottengono spianando la pasta come una pizza e la si farcisce con peperoni, acciughe o prosciutto e rucola.
Le scamorze e le ciambelle vengono poi salate e messe a maturare per ottenere la consistenza morbida.

- Latte bovino intero pastorizzato
- caglio
- fermenti
- sale

Scheda

  • Tipo prodotto: formaggio fresco
  • Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
  • Latte lavorato: pastorizzato
  • Consistenza pasta: semidura
  • Proprietà pasta: cruda
  • Lavorazione pasta: filata
  • Tipo crosta: buccia da essiccazione
  • Affinamento: senza affinamento/stagionatura
  • Peso forma/unità: 400g circa
  • Vendibile: a peso

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