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Scamorza a ciambella affumicata - Caseificio Evancon

Scamorza a ciambella affumicata

Formaggio a pasta filata ottenuto da latte bovino pastorizzato e in seguito affumicato

10,00 €

Formaggio che si ottiene con una particolare lavorazione. Partendo dal latte si aggiungono i fermenti e il caglio. Passata un ora si rompe il coagulo lascia depositare la pasta per un tempo necessario ai fermenti di acidificare la cagliata cosi ottenuta.
Grazie all’acidificazione e all’acqua calda si ottiene la pasta filata. A questo punto si procede dando alla pasta la forma desiderata, ciambella, scamorze o rotoli.
Le scamorze e le ciambelle vengono poi salate e messe a maturare per ottenere la consistenza morbida.
Infine i formaggi vengono affumicati.

- Latte bovino intero pastorizzato
- fermenti
- caglio
- sale
- può contenere tracce di rosmarino, ginepro, peperoncino, finocchio

Scheda

  • Tipo prodotto: formaggio fresco
  • Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
  • Latte lavorato: pastorizzato
  • Consistenza pasta: semidura
  • Proprietà pasta: cruda
  • Lavorazione pasta: filata
  • Tipo crosta: buccia da essiccazione
  • Affinamento: senza affinamento/stagionatura
  • Peso forma/unità: 2.20kg circa
  • Vendibile: a peso

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