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Mousse di formaggio all'erba cipollina
Dalla pasta del tomino viene creata una mousse che mantiene le stesse caratteristiche del tomino a cui si aggiunge dell'erba cipollina e aglio, abbinamento che produce sapori forti con note accentuate di freschezza.
Dopo la preparazione della pasta per il tomino, quando raggiunge il grado di accidità specifico, parte di essa viene estratta, ridotta dal siero e messa a riposare per una giornata. Il giorno successivo viene mescolata con aglio ed erba cipollina. Il risultato è una mousse dalla consistenza molle spalmabile che conserva il gusto morbido e dolce del tomino abbinato alle note forti e fresche dell'erba cipollina.
- tomino (latte fresco intero pastorizzato, caglio, fermenti)
- erba cipollina
- aglio
- sale
- olio di oliva
Scheda
- Tipo prodotto: formaggio fresco
- Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
- Latte lavorato: pastorizzato
- Consistenza pasta: molle
- Proprietà pasta: cruda
- Tipo crosta: senza crosta
- Affinamento: senza affinamento/stagionatura
- Vendibile: a peso
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