Conoscere meglio il nostro lavoro
Una produzione artigianale, trasparente è il principio di etica professionale che caratterizza il nostro lavoro
La raccolta del latte
Il latte che utilizziamo viene raccolto ogni giorno dai soci della nostra cooperativa. Il latte è sottoposto periodicamente a severissimi controlli per assicurare le caratteristiche organolettiche e la qualità. Inoltre deve provenire da mucche di razza valdostana che sono nutrite solo di erba o fieno della Valle d’Aosta.
Latte crudo o pastorizzato
Il latte trasportato presso la sede del nostro caseificio viene inserito nella fase di produzione e diviso per la lavorazione a crudo o per la pastorizzazione. La pastorizzazione rende il latte disponibile per la produzione di latte fresco, yogurt e gli altri formaggi a base di latte pastorizzato. La fontina e varie tome stagionate sono prodotti da latte crudo.
Cagliatura e trasformazione
La trasformazione da latte al formaggio avviene attraverso la cagliatura. I formaggi si distingono proprio per le procedure utilizzate in questa fase. Il nostro caseificio segue le ricette della tradizione ma con metodo e rigore scientifici.
Formatura e porzionatura
Dai diversi contenitori dove viene raccolta la cagliata risultano forme diverse dei formaggi sia freschi che stagionati. Per quelli stagionati la forma non ha solo valore estetico, essa determina in parte anche l’efficacia della stagionatura sulla forma stessa
Stagionatura e salatura
La stagionatura – diversa per i tipi di formaggio avviene in ambiente con temperatura e umidità controlate. Per alcuni formaggi supera anche 3 mesi. La salatura avviene a secco in questa fase ed è periodica. Per alcuni formaggi e prevista anche la lavatura della crosta.
Il nostro lavoro in immagini
La qualità dei nostri prodotti è assicurata da una parte dalla qualità del latte e dall’altra parte dalla lavorazione secondo criteri che tengono conto sia della tradizione casaria della Valle d’Aosta sia dalle esigenze di una produzione moderna, meticolosamente controllata ma che non perde il suo carattere artigianale. Il binomio è una minor quantità per una qualità garantita.
